Project Description

Queso Manchego D.O.

Nuestro queso Manchego D.O. Señorio de Sancho Panza, fabricado con cuajo natural, elaborado de forma artesanal de principio a fin. Sabor suave y placer inmenso, su bouquet y retrogusto lo hacen incomparable, sorprendiendo con unas notas dulces y torrefactas, características que lo hace tan especial.

Elaboración

Elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de oveja de la region de la Mancha.
Curación mínima a 90 días.
Materia grasa +50%.
Conservar en frío.
Consumir a temperatura ambiente.
Maduraciones: 3 meses, 6 meses, 9 meses. 12 meses.

Ingredientes

Leche de oveja de la Mancha, Sal, Cuajo. Fermento lactico, Cloruro calcico y Lisozima (Huevo)

Información nutricional por 100g

Valor Calorico ……………………. 420 kcal/ 1750 Kj
Proteinas …………………………… 23 g
Grasa Total ………………………… 36,5 g
Saturadas …………………………… 25,5 g
Trans …………………………………. 0 g
Colesterol …………………………… 87,8 mg
Azucar ………………………………… 0,2 g
Sodio ………………………………….. 0,56 g
Fibra …………………………………… 0 g

Nuestras presentaciones

En las ruedas: 3 kg / 1 kg

En cuñas: 140 gr, 200 gr, 350 gr, 450 gr, 750 gr.

  • queso-manchego-do
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  • queso-manchego-denominacion-de-origen
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Conservación

La Temperatura y la Humedad del ambiente son factores determinantes en la conservación del queso. La fermentación del queso se acelera con temperaturas altas y se ralentiza cuando la temperatura es baja.

En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca.

El mejor sistema de conservación es el papel aluminio o film (sólo el corte, pues el resto del queso ha de respirar) a temperatura no superior a los 14ºC (ideal 6ºC-10ºC, p.e., cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. Es recomentable voltear el queso cada 8 o 10 días.

Es muy importante para apreciar todas las cualidades de cada queso sacarlo de la nevera y desenvolverlo 15 minutos antes de su consumo para que a la hora de consumirlo esté a temperatura ambiente.

Maridaje

Los quesos semicurados de leche pasteurizada, (de entre 3 y 4 meses) maridan perfectamente con Vinos Tinto de baja graduación de Ribera del Duero o Mentrida
Los quesos de alta curación entre 6 y 12 meses, se acompañan con Tintos con cuerpo y de alta graduación de Rioja, Ribera del Duero o Priorato.

Presentación

Conveniente sacar el queso del frigorífico y abrir el envase 15 minutos antes de que vaya a ser consumido, pues la temperatura adecuada para su ingestión debe rondar los 22º C.

Es muy importante el corte del queso, tanto por razones de conservación como por razones estéticas: este debe de ser limpio y fino de forma que la superficie de corte no presente irregularidades.

Pueden utilizarse cuchillos especiales de doble mango que facilitan el corte en dos mitades de las piezas o bien un cuchillo ordinario con la suficiente longitud de hoja para llegar fácilmente al centro del queso.El cuchillo idóneo es el de un solo filo con punta redondeada.

Antes del corte, conviene atemperar el cuchillo. Esto se consigue sumergiendo la hoja durante unos instantes en agua caliente, secándolo posteriormente con un paño. El corte deberá ser angular, con vértice en el centro geométrico de la pieza, no cortando más cantidad de la que se vaya a consumir y dividiéndola posteriormente en láminas delgadas (de unos tres a cinco milímetros de espesor). La forma triangular de estas láminas será la de triángulos isósceles.

La forma mas adecuada para su presentación es presentar el queso ya cortado sobre tablas de madera, pero como siempre no es posible en cada caso, servirá cualquier plato lo más llano posible, evitando en todo lo posible amontonar en demasía unos trozos sobre otros.

¿Como Identificar el Queso Manchego?

El término Denominación de Origen Queso Manchego debe aparecer en la etiqueta comercial del queso.

En la cara opuesta a la de la etiqueta comercial, aparecerá incrustada en la corteza una Placa de Caseina con los términos «D.O.P. QUESO MANCHEGO» y una serie de cinco dígitos y dos o tres letras.

Todos los quesos tendrán encima de la Etiqueta Comercial, una Contraetiqueta Numerada, la cual encontraremos adherida a la etiqueta comercial, con el logo de la Denominación de Origen. En el caso de quesos de pequeño tamaño, o de cuñas, esta contraetiqueta irá marcada en su esquina superior derecha por una banda de color azul o verde, respectivamente.

Denominación de Origen Queso Manchego

La fundación Consejo Regulador Denominación de Origen Queso Manchego es la responsable de certificar la conformidad del queso manchego con arreglo a su pliego de condiciones.

El área geográfica amparada de la Denominación de Origen Protegida ocupa 44.000 Km2 dentro de la comunidad Autónoma de Castilla La Mancha.

En la DOP están asociadas 750 ganaderías de oveja manchega con un censo de 540.000 animales y 63 queserías que en el año 2016 han elaborado 14.000 Tm de queso manchego.

De esta producción se exporta el 60% y el principal importador es EEUU con 2000 Tm.

Para más información sobre nuestro producto escribanos a nuestro departamento comercial y le atenderemos a la mayor brevedad posible

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